6 tranches de pain de mie passées au beurre. Préparation : 15 mn.
Cuisson: 20 mn.
Sortez les escargots de la boîte égouttez-les. Essuyez les cèpes ôtez la partie terreuse taillez-les en escalopes. Hachez les échalotes l'ail le persil; mélangez ce hachis au beurre salez poivrez muscadez. Dans une sauteuse faites fondre ce beurre ajoutez les cèpes faites-les rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter. Ajoutez les escargots mélangez. Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié sur feu vif. Dans le fond de chaque cassolette déposez un croûton de pain frit garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce. Servez très chaud.
