Faites tremper les haricots la veille le lendemain faites-les cuire dans un faitout rempli d'eau froide avec le thym l'oignon sel poivre. Faites cuire 1 heure à petite ébullition. Frottez d'ail un récipient en terre à feu. Disposez-y le confit de canard les saucissons le lard coupé en dés ajoutez les haricots et une partie de leur jus de cuisson. Portez à ébullition et terminez la cuisson à four chaud pendant 1 h 30. Au moment de servir saupoudrez de persil haché.
