Pour 10 personnes: 1 kg de haricots blancs couennes de lard
10 morceaux de confit d'oie
500 g de saucisse de porc
300 g de lard maigre
1 kg de mouton
2 oignons
3 gousses d'ail graisse d'oie
2 ou 3 tomates thym laurier sauge.
Prenez une grande marmite en terre faites fondre deux cuillerées de graisse d'oie ajoutez le mouton coupe en carrés le lard en cubes les oignons et l'ail concassés. Faites bien rissoler. Ajoutez le confit d'oie les tomates pelées épépinées coupées en morceaux sel (peu) poivre thym laurier et sauge. Faites blanchir les haricots vingt à vingt-cinq minutes à l'eau salée égouttez-les ajoutez-les dans la marmite. Couvrez juste d'eau. Faites griller les saucisses posez-les au- milieu du cassoulet ainsi que les couennes en cours de cuisson. Laissez cuire une heure environ. Saupoudrez abondamment de chapelure glissez la marmite ouverte au four et continuez la cuisson une heure. Il doit se former sur le dessus une sorte de croûte. On dit qu'il faut enlever la croûte sept fois.
