Temps de Cuisson : 45 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Sancerre rosé
Liste des Ingrédients :
• 300 g de haricots rouges • 600 g de filets de morue demi-sel • 1 bouquet garni • 4 gros ouassous • 4 cives ciselées • 1 oignon émincé • 3 gousses d’ail hachées • farine • 3 clous de girofle • 10 cl d’huile • 1 l de soupe de poisson • 20 g de beurre • sel, poivre
Préparation :
Eplucher l’oignon, l’émincer, ciseler les cives et hacher l’ail. Faire dessaler les 600 g de morue et les émincer en 4 escalopes. Faire revenir l’oignon et les cives dans une cocotte contenant 5 cl d’huile. Ajouter le bouquet garni, les haricots rouges, laisser légèrement revenir. Incorporer l’ail haché. Verser la soupe de poisson et 1/2 litre d’eau sur les haricots rouges, ajouter les clous de girofle, couvrir et cuire à feu doux 40 mn en remuant de temps en temps. Poêler les 4 escalopes de morue farinées dans une poêle contenant un peu d’huile et 10 g de beurre. Couper les ouassous en deux et les cuire dans une poêle avec le reste de beurre et d’huile, rectifier les assaisonnements et servir les haricots rouges avec la morue et les ouassous.
Conseil :
Je vous conseille de préparer vos haricots rouges la veille et de les faire tremper avant de les cuire, ils en seront plus moelleux. Attention, ne les salez qu’en fin de la cuisson, sinon ils durciraient. Vous enrichirez votre cassoulet, arrosé d’une sauce créole, en l’accompagnant d’autres crustacés, de coquilles Saint-Jacques, de crevettes, de queues de langouste poêlées ou d’autres poissons selon la pêche du jour.
