2 gros céleris en branches sel poivre huile d'olive
2 c à soupe d'eau
600 g de tomates (fraîches ou en boîte)
1 c à soupa d'eau thym laurier. 3 gousses d'ail
3 filets d'anchois salés.
Coupez les feuilles des céleris (vous pouvez les réserver pour un potage) pelez les branches filandreuses et faites-les pocher pendant 5 mn a l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Huilez le fond d'une sauteuse allongée posez-y les céleris saupoudrez de poivre et d'un peu de thym effeuillé mouillez de 2 c à soupe d'eau et faites cuire à couvert sur feu doux de 45 mn à I h. Pendant ce temps pelez et épépinez les tomates (si elles sont fraîches) coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole sur feu doux avec 1 c à soupe d'eau 1 branchette de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail sel et poivre. Coupez et laissez cuire 10 mn puis retirez le thym et le laurier et passez les tomates à la Moulinette. Pilez les filets d'anchois dessalés avec I gousse d'ail joignez-les à la sauce tomate. Lorsque les céleris sont tendres dressez-les dans un plat à gratin nappez de la sauce et faites gratiner pendant 15 mn à four moyen. Servez seul ou en accompagnement d'un rôti de porc ou de veau. Pour que le gratin soit plus doré vous pouvez saupoudrer les céleris de 50 g de fromage rapé. Vous pouvez remplacer les filets d'anchois par 100 g de moelle de boeuf coupée en tranches et cuite 5 mn à l'eau frémissante salée (en ce cas éliminez la troisième gousse d'ail).
