CERVELLE AUX CAPRES - Recettes de Cuisine

CERVELLE AUX CAPRES

Nettoyez 2 cervelles de veau en retirant la membrane transparente qui les entoure. Faites-les cuire 20 mn dans un court-bouillon frémissant. Egouttez-les et séchez-les. Faites-les frire au beurre une dizaine de minutes en les retournant avec précaution en fin de cuisson ajoutez 2 c à soupe de câpres

1 c à soupe de persil haché et un filet de vinaigre.

CHAMPIGNONS

Faire mijoter des champignons 10 mn dans du beurre avec du sel et du jus de citron. Laisser réduire le fond ajoutez 3 c à soupe de béchamel (ou de sauce tomate). Laissez encore cuire. Versez la sauce sur les champignons et laissez un moment sur le feu. Servir avec du riz de la purée de pommes de terre des crêpes une omelette des pâtes etc..