un litre de court-bouillon quatre cervelles d'agneau fraîches (ou surgelées) quatre tranches de pain de mie une boîte de sauce tomate quatre cuillerées à soupe de crème fraîche un morceau de beurre sel poivre.
Placez les cervelles dans le court-bouillon et faite-les chauffer lentement. A ébullition baissez la flamme du feu et laissez frissonner dix minutes. Faites dorer les tranches de pain de mie à la poêle avec une quantité suffisante de beurre. Egouttez les cervelles cuites; placez-en une sur chaque tranche de pain. Nappez-les de sauce tomate chaude additionnée de crème fraîche salée et poivrée sans excès.
