Préparation: 15 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 4 personnes :
500 g de Champignons de Paris frais
6 oeufs
200 g de jambon cuit
2 petits oignons
50 g de beurre
2 cuillers à soupe de crème fraîche sel poivre.
Nettoyez les champignons coupez les plus gros en tranches épaisses. Faites revenir dans le beurre chaud les oignons émincés le jambon coupé en lamelles et les champignons. Salez poivrez et laissez cuire pendant 10 mn à feu doux. Séparément battez légèrement les oeufs. Ajoutez la crème fraîche sel et poivre. Faites cuire en remuant pour éviter qu'ils n'attachent. Vous pouvez ajouter au moment de servir un peu de persil haché et selon vos goûts un peu de paprika.
