Coupez le pied sableux de champignons de couche bien jeunes et frais. Lavez-les à grande eau vinaigrée. Plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez-les blanchir durant 5 mn. Disposez-les dans les bocaux. Versez dessus du vinaigre d'alcool non bouilli. Ajoutez des échalotes éventuellement un peu d'ail laurier estragon grains de poivre. Fermez soigneusement les bocaux et laissez macérer pendant 1 mois avant de consommer.
