3 cuillerées à soupe d'huile une tasse de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de sherry
2 jaunes d'oeufs
8 ou 12 tranches de pain grillé sel et poivre.
Nettoyez les champignons lavez-les escalopez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Ajoutez les champignons escalopés. Laissez cuire à feu vif 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez alors la crème moins 2 cuillerées que vous réserverez. Salez poivrez. Faites cuire le tout une minute. Parfumez avec le sherry et laissez cuire encore 2 minutes. Retirez du feu. Liez avec les jaunes d'oeufs battus avec les 2 cuillerées de crème réservées et versez sur les tranches de pain.
