La veille truffer le chapon couper la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion. Par l'ouverture ainsi pratiquée engager l'index le plus loin possible sous la peau pour la décoller et pouvoir y glisser les rondelles de truffe; et laisser la volaille se parfumer enveloppée dans une feuille d'aluminium et au frais jusqu'au lendemain. La disposer alors dans un plat à four la saler la poivrer la badigeonner largement d'huile et porter le plat au four préchauffé th 7. Baisser celui-ci à 6 au bout de 30 mn en ajoutant régulièrement un peu d'eau dans le fond du plat. Ramener encore le thermostat à 5 au bout de 30 mn et laisser alors se poursuivre la cuisson pendant encore 1 h en arrosant souvent la volaille. En même temps que l'on aura enfourné le chapon mettre les morilles à tremper dans l'eau tiède. 45 mn avant la fin de la cuisson égoutter les morilles les rincer très soigneusement dans plusieurs eaux et les mettre à étuver dans une casserole à feu doux et à couvert pendant 10 mn les égoutter et réserver l'eau rendue. Dans une poêle avec 50 g de beurre les faire revenir à petit feu 10 mn ajouter leur eau réservée saler poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 mn. Ajouter alors la crème fraîche délayée avec un jaune d'oeuf chauffer le tout sans bouillir 5 mn et
en garnir largement les tartelettes mises à réchauffer à l'entrée du four. Déglacer le plat de cuisson du chapon avec 1 dl d'eau bouillante et servir le chapon avec cette sauce et sa garniture de tartelettes de morilles à la crème.
