La veille: Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre incorporez peu à peu la farine et les blancs battus en neige. Versez la pâte sur la tôle du four beurrée et recouverte de papier beurré. Egalisez et faites cuire pendant 8 mn à four chaud. Dès que la pâte se colore sortez-la et roulez-la avec le papier. Laissez refroidir déroulez tartinez de confiture et reformez en rouleau. Le matin. Tapissez de tranches de biscuit le fond et les côtés d'un moule à charlotte beurré. Recouvrez d'une couche de crème de confiture de crème de biscuit etc. Terminez par du biscuit. Placez au-dessus une assiette avec un poids et gardez au frais. Au dernier moment: Faites fondre sur feu doux le reste de la confiture avec le rhum. Décorez de framboises la charlotte démoulée. Servez la sauce à part.
