Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Gaillac rouge
Liste des Ingrédients :
• 400 g de filet de capitaine • 300 g de queues de langouste • 4 oeufs • 200 g de crème fraîche • sel, poivre • 2 pincées de muscade • 2 carottes • 2 navets • 2 courgettes • 10 g de beurre
Préparation :
Eplucher les légumes, les tailler en bâtonnets d’1/2 cm côté et les pocher séparément dans des casseroles d’eau légèrement salée. Beurrer les moules et déposer en alternant un bâton de carotte, un bâton de navet, un bâton de courgette, réserver. Détailler les filets de capitaine en petits cubes et les déposer dans le bol du mixer. Ajouter les 4 oeufs, mixer, incorporer la muscade, le sel, le poivre, la crème fraîche, mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une mousse. Décortiquer les queues de langouste, retirer le boyau central, les couper en petits cubes et les incorporer à l’appareil précédent. Garnir l’intérieur des moules avec la mousse et cuire au bain-marie, four moyen, 20 mn.
Conseil :
Il est important que le capitaine et tous les éléments (œufs, crème, poisson) soient bien glacés pour permettre une bonne émulsion de l’appareil. Vous gagnerez du temps en préparant vos moules de légumes la veille. Vous pouvez faire un grand moule familial ou une terrine. Accompagnez votre chartreuse d’une petite sauce bisque délayée avec une pointe de rhum vieux et un peu de crème fraîche.
