Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 5 minutes
Boisson :
Liste des Ingrédients :
• 60 cl de lait • 180 g de sucre de canne • 8 jaunes d’œufs • un pincée de muscade • le zeste d’un citron ou combava • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille • 3 gouttes d’essence amère
Préparation :
Clarifier les œufs dans un bol puis incorporer le sucre de canne raffiné aux jaunes d’oeufs et mélanger énergiquement. Râper une pincée de cannelle et une pincée de noix de muscade. Râper le zeste du citron vert sur le mélange précédent, ajouter l’essence de noyau amer et remuer. Porter le lait à ébullition et incorporer la gousse de vanille préalablement fendue en deux. Après quelques minutes d’ébullition, verser le lait sur la préparation en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire à nouveau en remuant sans cesse, sans atteindre l’ébullition.
Conseil :
Se rapprochant beaucoup de la crème anglaise, le chaudeau est un dessert typiquement guadeloupéen traditionnellement servi lors des communions, baptêmes et mariages. Il se consomme accompagné de la traditionnelle pièce-montée de mariage. Sa cuisson est très délicate, il ne faut pas atteindre l’ébullition, vous devez juste laisser le temps aux œufs de se coaguler pour faire la liaison.
