Disposez les tranches de bar dans une sauteuse arrosez-les de fumet froid et du cidre ajoutez les carottes et l'oignon coupés en fines rondelles le bouquet garni le sel et le poivre. Faire cuire doucement une vingtaine de minutes. Versez le jus de cuisson dans une casserole laissez réduire quelques minutes à feu vif ajoutez la crème et poursuivez la cuisson à feu doux tout en remuant bien.
