Hacher la poitrine de porc ou la couper en très petits dés puis la faire revenir avec les deux oignons émincés. Toujours sur feu doux ajouter la viande de boeuf hachée les chairs d'olives noires et vertes en petits morceaux les oeufs durs écrasés le concentré de tomate le sucre le thym le tabasco le sel et le poivre; bien mélanger et laisser mijoter dix minutes. Etendre la pâte brisée puis la couper en cercles d'égal diamètre. Sur chacun d'eux mettre deux cuillerées à soupe de farce. Former des chaussons en repliant la pâte sue elle-même et en fermer ses bords avec de l'eau. Les dorer à l'oeuf puis les mettre 20 minutes à four chaud (th 6 220øC). Servir tiède ou froid.
