1 jaune d'oeuf sel poivre. Pâte brisée faite avec 250 g de farine
125 g de beurre un peu d'eau
2 c à café de lait sel.
Coupez les champignons en lamelles laissez-les macérer dans le jus de citron. Pendant ce temps faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse faites revenir les morceaux de poulet dc tous les côtés. Quand tout est bien doré ajoutez l'oignon haché et le lard en dés (si ce dernier est très salé plongez-le dans de l'eau bouillante 2 minutes puis égouttez et essuyez-le). Laissez rissoler arrosez d'alcool flambez puis laissez mijoter 15 minutes sans couvrir. Dans un plat à tarte à haut de bords ou un plat à pie disposez les morceaux de poulet les champignons égouttés mais crus les oeufs durs en quartiers les olives dénoyautées. Hors du feu additionnez le jus de cuisson avec le mélange fait avec la crème et le jaune d'oeuf (vous pouvez ajouter si vous l'aimez 1 grosse cuillerée à soupe de coulis de tomates). Assaisonnez bien. Abaissez la pâte posez-la sur le tout rabattez largement de façon à dépasser les bords du plat de 2 à 3 cm soudez avec de l'eau froide. Badigeonnez de lait ou de jaune d'oeuf et faites cuire 40 minutes à four modéré.
