600 g de tomates fraîches en saison ou en conserve au naturel
3 c à soupe de concentré de tomate
3 c à soupe de poudre de Chili
1 l de bouillon de boeuf
2 c à café de graines de cumin
1 bouquet garni persil sel poivre.
Mettez les haricots à tremper toute une nuit. Egouttez-les versez-les dans une cocotte mouillez-les avec deux fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition pendant 10 minutes ajoutez le bouquet garni couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux en salant à mi-cuisson. Egouttez les haricots retirez le bouquet. Dans la cocotte essuyée faites fondre dans la moitié du beurre un oignon haché et l'ail pilé. Ajoutez les tomates épluchées et égrenés (ou égouttées et égrenés si elles sont en boîte) et le concentré de tomate. Laissez cuire 10 minutes a feu doux. Réservez. Dans une poêle faites chauffer l'huile et le reste du beurre dans lesquels vous faites revenir le second oignon haché puis dorer la viande hachée. Versez le tout dans la cocotte ajoutez le Chili le bouillon de boeuf le cumin. Portez à ébullition avant d'y ajouter les haricots. Couvrez menez doucement le cuisson pendant 45 minutes. Quelques instants avant la fin de la cuisson goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans un plat chaud saupoudré ou non de persil haché.
