Préparation: 20 minutes. Cuisson: 20 minutes. Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 dl 1/2 de vin blanc sec
20 grains de coriandre
2 citrons thym laurier fenouil;
5 cl d'huile d'olive sel; 10 grains de poivre.
Coupez les citrons en deux pressez-les passez le jus. Nettoyez soigneusement le chou-fleur; défaites-le en petits bouquets lavez-les à l'eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre 2 litres d'eau). Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole; et faites blanchir les bouquets de chou fleur 5 minutes dans cette eau bouillante. Egouttez-les rafraîchissez-les à l'eau froide égouttez-les à nouveau. Mettez le vin blanc le jus de citron le thym le laurier le fenouil et la coriandre dans une casserole ajoutez l'huile d'olive 1 décilitre d'eau du sel et du poivre en grains grossièrement concassés; laissez bouillir 5 à 6 minutes. Mettez les bouquets de chou-fleur dans cette préparation laissez cuire 15 minutes à petit feu. Egouttez le chou-fleur disposez-le dans une jatte ou un saladier. Passez le jus de cuisson remettez-le sur le feu et faites réduire de moitié versez-le sur le chou-fleur; laissez refroidir.
