Réalisation: 30 mn. Cuisson: 2 heures. 1 chou vert
1 chou-fleur
80 g de beurre salé
1 bouquet de thym
1 branche de romarin
6 feuilles de laurier sel poivre du moulin muscade.
Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles et de son trognon. Parallèlement plongez les feuilles de chou vert deux minutes dans l'eau salée bouillante. Refroidissez-les et égouttez-les sur un linge. Beurrez chaque feuille de chou et assaisonnez-les de sel de muscade et de poivre. Dans un large saladier disposez un grand torchon et placez-y le chou-fleur arrosé de beurre et piqué de romain de thym et de feuilles de laurier. Recouvrez-le avec la moitie des feuilles de chou vert. en commençant par les plus petites pour terminer par les plus larges. Retournez le chou-fleur et recouvrez-le du reste des feuilles de chou vert. Enveloppez le tout dans le torchon puis fermez-le avec une ficelle de cuisine très serrée de façon à former une bourse. Plongez-le dans un bouillon de pot-au-feu à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Sortez le chou du torchon coupez-le en portions et servez-le en garniture d'un pot-au-feu.
