Trempage: 20 minutes. Préparation: 15 minutes. Cuisson du chou-fleur: 15 minutes. Cuisson de la sauce: 15 minutes. Pour 6 personnes :
1 chou-fleur
3 oeufs
2 cuillerées à soupe de vinaigre
40 g de beurre
3 fines tranches de pain de mie rassis sel. Pour la sauce: 50 g de beurre
40 g de farine
1 de litre de lait
1 de litre de l'eau de cuisson du chou- fleur
1 dl de crème fraîche sel poivre noix muscade rapée.
Nettoyez le chou-fleur; coupez la tige et les parties dures puis divisez le en petits bouquets lavez soigneusement et laissez tremper 20 minutes à l'eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre pour 2 litres d'eau) puis égouttez-le et rincez-le. Faites bouillir de l'eau salée dans un fait-tout en quantité suffisante pour que le chou-fleur y baigne. Lorsque l'eau est en pleine ébullition jetez-y le chou-fleur laissez-le cuire juste assez longtemps pour qu'il ne soit pas trop cuit et ne s'écrase pas au moment d'être servi. Pendant ce temps faites durcir les oeufs à l'eau bouillante pendant 10 minutes puis passez-les à l'eau froide. Pendant la cuisson du chou-fleur préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une petite casserole et quand il est fondu ajoutez la farine mélangez bien sur feu très doux sans laisser dorer. Ajoutez à ce roux blanc d'abord le lait puis la même quantité de l'eau de cuisson du chou fleur laissez cuire 10 minutes toujours à feu très doux. Assaisonnez de sel de poivre et de très peu de noix muscade râpée ajoutez la crème laissez cuire 3 minutes à feu très doux puis gardez au chaud (au bain-marie par exemple). Quand le chou-fleur est cuit laissez-le au chaud dans son eau de cuisson quelques instants. Coupez les tranches de pain de mie en diagonale de façon à obtenir des triangles faites chauffer 40 grammes de beurre dans une poêle et faites-y dorer le pain de mie. Ecalez les oeufs et coupez-les en quatre. Disposez le chou-fleur en dôme sur le plat de service nappez-le de quelques cuillerées de sauce garnissez-le avec les croûtons et les oeufs durs; mettez le reste de sauce dans une saucière que vous présenterez en même temps que le plat.
