Préparation: 30 minutes. Cuisson: 50 minutes. Pour 6 personnes :
1 gros chou-fleur bien blanc et bien serré
3 c à soupe d'huile
1 citron sel et poivre. Pour la pâte à frire: 200 g de farine
2 blancs d'oeufs
2 c à soupe d'huile
1 dl d'eau sel. Friture. Pour la sauce: 750 g de tomates bien mûres
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet garni (thym laurier persil)
1 de litre de bouillon ou d'eau
3 cuillerées à soupe d'huile basilic sel poivre.
Préparez la pâte à frire: faites tiédir l'eau tamisez la farine disposez-la en fontaine mettez au centre le sel et l'huile délayez avec l'eau tiède laissez reposer cette pâte. Nettoyez le chou-fleur défaites-le en bouquets lavez-le égouttez-le. Faites bouillir de l'eau salée dans un fait-tout faites cuire le chou fleur dans cette eau bouillante pendant 12 minutes égouttez-le. Coupez le citron en deux pressez-le passez le jus si c'est nécessaire. Arrosez le chou-fleur avec ce jus de citron et les 3 cuillerées d'huile poivrez laissez refroidir. Préparez la sauce tomate: pelez les tomates coupez les en quatre retirez les graines et l'eau de végétation coupez-les en petits morceaux. Epluchez l'oignon hachez-le finement épluchez la gousse d ail écrasez-la. Lavez les éléments du bouquet garni égouttez-les liez-les avec du fil de cuisine. Faites chauffer les 3 cuillerées à soupe d huile dans un sautoir faites blondir les oignons dans cette huile chaude laissez dorer sans brunir. Ajoutez les tomates l'ail le bouquet garni salez et poivrez. Couvrez laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon laissez encore cuire 10 minutes retirez le bouquet garni passez la sauce au chinois laissez à feu très doux. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige ferme et incorporez-les à la pâte à frire. Faites chauffer la friture. Egouttez les bouquets de chou-fleur trempez-les dans la pâte à frire et faites dorer dans la friture faites chauffer la saucière. Egouttez les fricots quand ils sont bien dorés disposez-les dans un plat garni d'un papier absorbant. Lavez le basilic hachez-le ajoutez-le à la sauce tomate versez cette dernière dans la saucière; présentez-la avec les fricots bien chauds.
