Préparation: 15 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 6 personnes.
1 beau chou-fleur eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 litres d'eau)
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de purée de tomate
2 cuillerées à soupe de farine
1 litre de lait; 50 g de gruyère râpé sel et poivre.
Séparez les bouquets du chou-fleur; enlevez le trognon central lavez les bouquets à l'eau froide vinaigrée. Faites bouillir de l'eau salée et faites cuire le chou-fleur dans cette eau bouillante pendant 20 minutes. Faites chauffer le lait dans une petite casserole; allumez le four (température vive). 10 minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur préparez la sauce aurore: dans une petite casserole faites chauffer l'huile; ajoutez la purée de tomate et la farine arrosez petit à petit en tournant avec le lait chaud; salez; poivrez; laissez cuire 3 minutes. Hors du feu ajoutez le gruyère râpé; mélangez. Retirez les bouquets de chou-fleur avec une écumoire et déposez-les dans un plat à gratin; recouvrez de la sauce aurore et passez à four vif pendant 5 minutes. Servez très chaud dans le plat de cuisson.
