Nettoyez le chou-fleur faites-le blanchir puis cuire entier à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 25 mn. Pendant ce temps préparez la sauce: mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec 4 c à soupe de jus de citron la moutarde et l'assaisonnement. Placez la casserole au bain-marie et fouettez énergiquement en incorporant le beurre par parcelles; la sauce doit devenir mousseuse. Terminez-la en ajoutant la crème fouettée et 2 c à soupe de zeste de citron coupé en julienne et blanchi. Quand le chou-fleur est cuit égouttez-le servez- le avec la sauce préparée et à volonté du jambon fumé.
