La cuisson du chou rouge doit être menée sur feu doux sinon le chou risquerait d'attacher au fond. Une bonne précaution: mettez quelques couennes de lard dans le fond de l'auto-cuiseur. Vous éviterez à coup sûr cet accident. 1 chou-rouge de 1 kilo
30 g de beurre
200 g de lard frais
250 g de pommes-fruits
3 ou 4 oignons
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau sel poivre.
Mettez de l'eau à bouillir dans l'auto-cuiseur. Retirez le trognon du chou. Avec un grand couteau coupez-le en quartiers ôtez-en les grosses côtes. Superposez les feuilles pour les trancher en fines lanières. Lavez-les. Plongez le chou et le lard dans l'eau en ébullition. Dès que l'eau recommence à bouillir égouttez. Coupez le lard en dés les oignons et les pommes en lamelles. Remettez l'auto-cuiseur vide sur le feu avec une grosse noix de beurre les lardons et les oignons. Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés ajoutez: chou pommes un verre de vin blanc et un verre d'eau sel poivre. Fermez l'auto-cuiseur et laissez cuire 25 minutes sur feu doux à partir du moment où la soupape se met à chuchoter.
