Nettoyez le chou coupez-le en quatre. Faites-le blanchir pendant 15 mn à l'eau bouillante puis égouttez-le. Coupez le lard en lardons et faites-les revenir dans le beurre dans une cocotte à fond épais. Quand ils sont rissolés retirez-les et recouvrez le fond de la cocotte de bardes de lard. Remettez le chou et les lardons par-dessus salez (peu à cause du lard et du bouillon) poivrez mouillez de bouillon chaud joignez le thym et le laurier couvrez et laissez mijoter tout doucement 1h30 en surveillant le niveau de liquide (remettez éventuellement un peu de bouillon). Répartissez ensuite le chou et les lardons dans un plat à gratin en saupoudrant de fromage rapé et faites gratiner à four chaud.
