Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 60 minutes
Boisson : Cahors
Liste des Ingrédients :
• 1 chou vert • 300 g de filet de machoiran • 2 c à c de concentré de tomate • 1 c à c de poudre tandoori • sel, poivre • 1 pincée de quatre-épices • 2 oignons pays hachés • 1 oignon haché • 3 gousses d’ail hachées • 1 pointe de piment • 1 œuf • 2 tranches de pain de mie
(cuisson) • 1 oignon • 1 carotte • 1 oignon pays • 20 cl de vin blanc • 1 cube de fond de poisson
Préparation :
Couper le machoiran en gros cubes dans le bol à mixer avec le concentré de tomate, la poudre tandoori, le quatre-épices, saler, poivrer et mixer longuement. Verser la préparation dans un saladier, ajouter les oignons pays, l’oignon, l’ail et le piment, mélanger énergiquement.
Mélanger les 2 tranches de pain de mie avec l’œuf, écraser et incorporer à la farce de machoiran.
Plonger le chou 3 minutes dans une grande marmite d’eau en ébullition. L’égoutter, ouvrir le chou et retirer la partie centrale.
Verser la farce au centre du chou, fermer les feuilles une par une, envelopper le chou dans un torchon propre et ficeler soigneusement.
Déposer la garniture de cuisson dans le fond d’une marmite avec le vin blanc et le cube de fond de poisson délayé dans 20 cl d’eau, déposer le chou et faire cuire 1 heure à couvert à feu très doux. Rajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Conseil :
Je vous conseille de prendre un gros chou bien pommé. Le requin conviendra aussi pour cette préparation. Vous servirez votre chou accompagné du jus de cuisson que vous aurez passé au tamis fin. Vin rouge du Sud-Ouest, le cahors est un vin rouge foncé qui est gardé 3 à 5 ans avant d’être mis en bouteille, et 5 à 10 ans avant d’être bu, il est alors fin et bouqueté.
