Coupez le trognon d'un petit chou rouge ouvrez les feuilles extérieures comme les pétales d'une rose enlevez les feuilles intérieures et émincez-les. Essuyez une endive coupez-la en petits dés; ensuite épluchez une pomme coupez-la en tranches et arrosez-la d'un filet de citron pour l'empêcher de noircir; enfin hachez 2 branches de céleri. Mélangez bien tous ces ingrédients. Assaisonnez le tout d'une mayonnaise très épicée de moutarde blanche et poivre et présentez dans le chou.
