Coupez 1 chou rouge nettoyé on lamelles faites-les étuver doucement dans 50 g de beurre. Remuez à la cuillère en bois de temps en temps pendant cette cuisson puis mouillez de 1 dl de bouillon et de 1 dl de vin rouge salez poivrez couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Trente minutes avant la fin de la cuisson ajoutez 500 g de marrons entiers conservés au naturel et égouttés. Servez le tout ensemble en accompagnement d'une côte de porc par exemple. Vous pouvez aussi associer chou-rouge et marrons en purée. Sur le plat de service vous disposez le chou cuit et au centre la purée de marrons réchauffée.
