1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux sel poivre
2 dl de vin blanc sec
3 dl d'eau
1 kg de choucroute déjà cuite
1 oignon quelques baies de genévrier sel quelques grains de poivre. 300 g de lard fumé
2 cervelas
1 saucisse fumée.
Faites dorer le canard de tous cotés dans la graisse d'oie ou le saindoux en assaisonnant. Mouillez de vin et d'eau. Ajoutez la choucroute l'oignon et l'assaisonnement. Joignez le lard et couvrez. Laissez cuire doucement pendant 1 h en mouillant si nécessaire avec un peu d'eau pour que la choucroute n'attache pas. A mi-cuisson joignez les cervelas et la saucisse. Servez le tout ensemble.
