50 g de beurre poivre du moulin un bouquet de cerfeuil ou de persil haché. Pour garnir: 4 olives noires et cresson à volonté.
Lavez les citrons. Coupez un petit morceau à une extrémité de chaque citron pour les rendre stables puis coupez-les aux trois quarts de leur hauteur. Retirez les arêtes des sardines et les peaux si possible. (Vous pouvez aussi acheter des sardines sans peau ni arêtes.) Ecrasez-les à la fourchette en purée fine. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez bien à la fourchette pour avoir un mélange homogène. Pressez le jus des citrons et ajoutez-le aux sardines un par un. Mélangez bien et goûtez la préparation entre chaque addition de jus de citron. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tous les jus. Joignez le cerfeuil en pluches ou le persil haché (environ 1 c à soupe). Farcissez les écorces de citron avec cette préparation. Décorez d'olives de pluches de cerfeuil et de bouquets de cresson à volonté.
