Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie 1 oignon en rondelles 1 pointe d'ail bouquet garni clous de girolle échalotes sel et poivre en grains Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade. Dans une cocotte beurrée et huilée faites dorer 2 oignons à feu vif ainsi que le lard coupé en dés. Réservez-les. Epongez le lièvre faites-le dorer à feu vif saupoudrez de farine laissez blondir. Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin 1 bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. Fanes revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre. Ajoutez-les au civet en fin da cuisson. Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.
