Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Pouilly fumé
Liste des Ingrédients :
• 800 g de filets de requin • 2 oignons • 4 oignons verts ou cives • 6 gousses d’ail • 1 piment • 1 citron • 5 cl d’huile • 75 cl de vin rouge • 1 c à c de fécule de p. de terre • 1 cube de bouillon poisson • 4 tranches de poitrine fumée • sel, poivre • pâtes fraîches • 2 c à c de beurre
Préparation :
Lever les filets du requin et les faire mariner dans de l’eau citronnée avec le piment, 1 oignon, 2 gousses d’ail et les cives hachés, saler, poivrer. Dans une casserole contenant l’huile, faire dorer l’oignon haché, égoutter les morceaux de requins, les déposer dans la poêle et les faire revenir. Ajouter l’oignon vert haché puis l’ail, remuer délicatement. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon de poisson, le vin rouge, cuire 15 mn à feu doux, égoutter les morceaux de requin, les réserver et réduire la sauce de moitié. Passer la préparation au tamis fin et la porter de nouveau à ébullition. Faire cuire les pâtes fraîches. Lier légèrement la sauce avec la fécule délayée. Assaisonner les pâtes au beurre. Dresser les morceaux de requin autour des pâtes accompagnées de fines lamelles de poitrine fumée poêlées.
Conseil :
Je vous conseille d’utiliser des jeunes requins qui seront beaucoup plus tendres, la marinade permettra d’enlever leur petit goût iodé et les attendrira par la même occasion. Je vous conseille aussi de prendre un vin de bonne qualité, votre sauce en sera bien meilleure. Pendant la finition de la sauce et la cuisson des pâtes, réservez les morceaux de requin sur le coin du four enveloppés d’un papier film pour ne pas les laisser sécher.
