Dans une grande terrine mélangez la farine la levure et le sucre. Creusez une fontaine. Versez-y un demi-verre de lait froid et deux jaunes d'oeufs. Mélangez doucement à la spatule. Ajoutez peu à peu le reste de lait puis le beurre fondu. Travaillez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez le rhum puis délicatement les blancs montés en neige. Préchauffez le four à thermostat 7 (210 øC). Beurrez un moule en terre ou en porcelaine. Coupez les poires en quatre. Enlevez la peau retirez le coeur. Coupez-les en lamelles épaisses. Versez quelques cuillerées de pâte dans le fond du moule en l'étalant bien sur 1/2 cm d'épaisseur. Placez le moule au four pendant 3 à 4 min juste le temps de solidifier la pâte. Disposez dessus les lamelles de poires. Versez le reste de pâte. Enfournez pendant environ 40 mn. Retirez le clafoutis bien doré. Saupoudrez-le de sucre vanillé. Servez-le tiède ou froid. Utilisez des poires parfumées mais pas trop juteuses: passe-crassane conférence beurré-hardy. Remplacez le sucre par du miel qui donnera un parfum plus prononcé au clafoutis.
