Préparation: 10 minutes. Cuisson: 35 minutes. Pour 6 personnes.
1 coeur de palmier entier
1 litre de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron
200 g de beurre persil ciselé sel poivre.
Mettez à chauffer l'huile et le lait dans une casserole. Salez poivrez. Portez à ébullition plongez-y le coeur de palmier et laissez mijoter 20 minutes. Retirez ensuite le coeur de palmier égouttez-le et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur que vous disposez sur un plat de service. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole à feu très doux incorporez-y peu à peu le beurre ramolli. Tournez sans cesse jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Nappez les tranches de palmier de la sauce et servez-les poudrées de persillade.
