1 barde de lard sel poivre. Farce 125 g de chair à saucisse fine
60 g de lard gras persil sel poivre.
Ouvrez le coeur par le haut sans le fendre entièrement. Retirez-en les petits nerfs. Farce mélangez chair à saucisse lard et persil hachés sel poivre. Tassez cette farce à l'intérieur du coeur. Refermez-le. Entourez-le d'une barde de lard et ficelez solidement. Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur. Mettez le coeur à dorer fortement de toute part. Ajoutez-y oignons et carotte en rondelles bouquet garni un demi-verre de vin blanc un demi-verre d'eau sel poivre. Fermez la cocotte. Laissez mijoter 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Retirez le bouquet garni et la barde de lard avant de servir.
