2 boîtes de crabe quelques feuilles de laitue crevettes bouquet à volonté
1 bol de mayonnaise au citron.
Egouttez les coeurs de palmier. Fendez-en la moitié dans le sens de la longueur et creusez-les en forme de barquettes. Egouttez également les boîtes de crabe et débarrassez la chair de toutes les parties cartilagineuses. Mélangez le crabe 2 ou 3 cuillerées de mayonnaise (réservez le reste pour le servir à part en saucière). Farcissez les barquettes préparées. Nettoyez les feuilles de laitue égouttez-les et coupez-les en lanières étalez-les sur le plat de service. Disposez par-dessus les coeurs de palmier en alternant les coeurs entiers et les coeurs farcis. Décorez à volonté de crevettes bouquet. Variantes: vous pouvez servir en même temps que la mayonnaise au citron une sauce cocktail (mayonnaise additionnée de ketchup et de whisky). Le décor de crevettes assez coûteux peut être remplacé par des rondelles de tomates et d'oeufs durs alternés.
