vin blanc 100 g de beurre sel poivre 1 pincée de sucre.
Nettoyez et parez le poisson. Assaisonnez-le intérieurement puis glissez-y 1 oignon haché et Le fenouil. Faites des entailles espacées de 3 cm sur l'un des côtés. Introduisez-y alternativement tranches d'un citron et tranchez de lard. Mettez l'autre oignon en rondelles sur le poisson. Posez celui-ci dans un plat beurré arrosez-le de beurre fondu citronné et cuisez 35 à 40 mn à four modéré en ajoutant au bout de 10 mn dans le fond du plat vin sel poivre sucre et l'autre citron épluché et grossièrement haché. Servez bien chaud avec un riz créole. Entourez avec les oignons. En saucière beurre fondu auquel vous ajouterez le jus du plat de cuisson.
