Disposez 4 tranches de colin dans un plat huilé allant au four. Faites fondre doucement à l'huile 1 oignon émincé et 1 branche de céleri en petits morceaux ajoutez 4 tomates pelées et concassées
1 dl de vin blanc sec sel poivre et bouquet garni ajoutez une dizaine d'olives dénoyautées. Laissez cuire 15 mn. Nappez le poisson de cette sauce et faites cuire 25 mn à four moyen en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en ajoutant si besoin est un peu de vin blanc. Faites blanchir au préalable les olives pendant 5 mn à l'eau bouillante.
