Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Juliénas
Liste des Ingrédients :
• 800 g d’épaule de porc • sel, poivre • 5 cl d’huile • 1 c à s de graines à roussir • 2 oignons hachés • 3 gousses d’ail hachées • 1 bouquet garni • 1 piment entier • 2 c à s de poudre à colombo • 3 clous de girofle • 2 aubergines • 3 pommes de terre
Préparation :
Découper l’épaule en cubes, saler, poivrer et faire revenir dans l’huile. Ajouter les graines à roussir, mélanger et continuer la cuisson de la viande quelques instants.
Ajouter les oignons et l’ail hachés, mélanger. Saupoudrer la viande de poudre à colombo, ajouter le piment entier, le bouquet garni et les clous de girofle. Mouiller et laisser cuire 20 mn à feu doux. Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets. Couper les aubergines en cubes.
Ajouter les pommes de terre et l’aubergine au colombo, remuer délicatement et terminer la cuisson 15 mn à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conseil :
Si vous n’aimez pas l’épaule, vous pouvez prendre de la rouelle ou de l’échine de porc. Le porc rendant beaucoup de gras, je vous conseille de dégraisser la marmite avant d’incorporer les épices. N’oubliez pas d’enlever le piment en milieu de cuisson et le bouquet garni avant de servir votre colombo accompagné d’un riz basmati.
