Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Saint-Emilion
Liste des Ingrédients :
• 1 canard d’1,5 kg env. (marinade) • 3 cives • 2 feuilles de bois d’Inde • 4 gousses d’ail • 2 oignons • 1 morceau de piment • 2 citrons verts • sel, poivre
(cuisson) • 5 cl d’huile • 1 c à s de graines à roussir • 1 bouquet garni • 1 piment • 3 clous de girofle • 3 c à s de poudre à colombo • 1 papaye verte
Préparation :
La veille, émincer et hacher l’ensemble des épices. Découper le canard en petits morceaux et le mettre à mariner une nuit avec la moitié des épices, le jus des citrons, saler et poivrer. Faire revenir le canard égoutté dans l’huile. Ajouter les graines à roussir, le reste des oignons et continuer la cuisson.
Incorporer le bouquet garni, le piment entier et les clous de girofle.
Saupoudrer de la poudre à colombo, mélanger.
Ajouter le reste des épices, mouiller d’eau à hauteur et laisser cuire 45 mn à feu doux en remuant de temps à autre.
Incorporer alors la papaye verte coupée en petits bâtonnets. Retirer le bouquet garni et le piment et terminer la cuisson 15 mn. Rectifier l’assaisonnement.
Conseil :
Je vous conseille de bien dégraisser votre canard avant de le mettre à mariner et d’enlever la graisse qu’il aura rendu avant d’incorporer le reste des épices. La cuisson variera selon la fermeté du canard. Ajoutez un petit jus de citron et un filet d’huile en fin de cuisson et servez votre canard avec un riz créole.
