Le congre ou anguille de mer est souvent mal jugé parce qu'il contient trop d'arêtes mais une fois que vous saurez que c'est surtout dans la queue qu'elles se tiennent il suffit de vous en méfier. N'achetez jamais une queue de congre sauf pour faire une soupe de poisson à laquelle elle est indispensable.
