Epluchez l'ananas en enlevant soigneusement tous les petits yeux et détaillez la chair en cubes. Faites cuire ces cubes avec le jus de citron le rhum et 50 g de sucre pendant 30 minutes. Laissez refroidir la compote. Préparez la meringue: commencez à battre doucement les blancs en neige puis au fur et à mesure qu'ils montent ajoutez progressivement le reste du sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et aient doublé de volume. Mettez la compote dans un plat à soufflé recouvrez-la avec la meringue et faites gratiner sous le gril pendant 6 à 8 minutes. Lorsque vous retirerez le plat du four il faut que le dessus soit bien doré. L'intérieur doit cependant rester moelleux. Servez tiède ou froid. Vous pouvez flamber cette compote d'ananas meringuée au kirsch. Faites chauffer 5 cl de kirsch enflammez et versez aussitôt sur la meringue.
