1 noix de gingembre frais ou 1 c à soupe de gingembre en poudre.
Laver les quetsches et ôter les noyaux; laver le citron et prélever un zeste de 1 cm sur 5 cm. Dans une casserole. mettre les quetsches le zeste et le jus du citron le bâton de cannelle et le gingembre épluché et coupé en fines tranches (si on utilise le gingembre en poudre le verser sur les quetsches). Ajouter un verre d'eau et cuire à petit feu pendant 40 mn; verser alors le sucre mélanger délicatement. Laisser refroidir et servir avec les biscuits au citron; on peut ajouter un peu de crème fouettée très froide.
