Découper la viande en morceaux en enlevant: cou tête aileron abats et carcasse. Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l'assaisonnement suivant: gros sel (20 g par kg de viande) poivre thym laurier ail et un peu d'eau-de-vie. Frotter chaque morceau pour qu'il soit bien salé. les disposer dans une terrine couverte. Tenir au frais. Essuyer les morceaux pour enlever le sel. Les placer dans des bocaux ajouter de la graisse d'oie ou du saindoux si vous n'avez pas assez de graisse à votre goût. Stériliser 3 heures en auto-cuiseur. Les confits de canard de dinde de lapin de poule de porc (filet) se préparent de la même façon ajouter seulement 300 à 500 g de graisse d'oie ou de saindoux par kg de viande suivant qu'elle est plus ou moins grasse. Gardez ces bocaux dans un endroit frais la graisse ne doit pas fondre dans les bocaux la viande deviendrait nocive.
