Laver et brosser les citrons. Peler superficiellement les citrons et faire blanchir les écorces dans l'eau bouillante. Laisser cuire 10 à 15 mn. Les égoutter hacher la moitié au moulin à légumes détailler le reste en julienne. Mélanger les ingrédients et les mouiller avec le jus de 8 citrons. Peser et ajouter le poids égal en sucre. Faire cuire sur feu doux en remuant fréquemment pendant 20 mn. Vérifier la cuisson. Mettre en pots et couvrir.
