Pelez les pêches dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Disposez les fruits dans une terrine ajoutez le sucre les aromates et le vinaigre; remuez pour bien mélanger laissez macérer pendant 12 h au moins. Mettez à cuire sur feu vif 30 mn environ. Vérifiez la cuisson mettez en pots.
