Pelez 2 kg de poires coupez-les en quartiers faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante citronnée. Dans la bassine à confiture mettez 1
500 kg de sucre
3 dl d'eau et 1 gousse de vanille fendue en deux le jus et le zeste d'un citron. Portez à ébullition jetez-y les poires et laissez cuire 45 mn en remuant. Vérifiez la consistance et mettez en pots.
