Choisissez des pommes qui ne se réduisent pas en purée à la cuisson. Epluchez-les épépinez-les et coupez-les en dés. D'autre part mettez le sucre dans une bassine de cuivre avec le gingembre émincé et l'eau. Laissez cuire le sirop pendant 20 mn puis joignez les pommes et faites cuire 45 mn environ en remuant souvent. Vérifiez la consistance écumez et mettez en pots.
