Lavez 2 kg de quetsches coupez-les en deux retirez les noyaux. Disposez les fruits dans une bassine en couches alternées avec 1
500 kg de sucre laissez reposer au frais jusqu'au lendemain. Faites chauffer le tout doucement jusqu'à l'ébullition et maintenez-la pendant 25 mn en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance écumez et mettez en pots.
